Drop Down MenusCSS Drop Down MenuPure CSS Dropdown Menu

13 Mayıs 2010 Perşembe

Pandispanya Yapımı ve Katlandırılması

Zaman Dur!!! Nereye akıp gidiyorsun ?

Kızımın bakıcısı ayrıldıktan sonra hiçbir işe yetişemez oldum.Ne zaman sabah ne zaman akam olmuş anlamıyorum.Oğlumun performans ödevleri de cabası.Ben mi öğrenciyim o mu anlamadım.Öğrencilik yıllarıma geri döndüm sanki.
Evdeki tatlı cadımı unutmamak lazım.Adeta benim gölgem.Ben nerde o da orda.Odamda oturup tek başıma oyuncaklarımla oynayayım yok.Mutlaka birileri eşlik etmesi gerekiyor.Etmezseniz soluğu televizyonun başında alıyor.Beni oyuna nasıl ikna edeceğini biliyor ufaklık.
Akşamları ne mi yapıyorum? Derslerden sonra oğlumun ve kızımın birbirlerini nasıl yediklerini seyrediyorum.Seyrederken de çileden çıkıyorum.Eyvah!!! Okullar 2 hafta sonra tatil olacak.Şimdiden kara kara düşünüyorum. Koca üç ay iki yaramazla nasıl geçer? Allah tüm annelerin yardımcısı olsun.......
Bildiğiniz gibi bir ay önce abimler gelmişti.Onlara 4 tane birbirinden güzel pasta kitapları sipariş vermiştim.Getirmişler sağolsunlar.Fakat koşuşturmadan onları bile dataylı inceleme fırsatım olmadı. Dört gözle Eylülü bekliyorum.Oğlum 3.sınıfa başlayacak.3.sınıf şimdiye kadar gördükleri konuların tekrarı olduğu için rahat geçer diyorlar.Kızım da hayırlısıyla kreşe başlayacak.Ben de pastalarıma ve birbirinden güzel yeni tasarımlarıma uzun uzun vakit ayırabileceğim.Yenilikler için Eylülü bekleyin...........
Neyse bu kadar gevezelik yeter,gelelim sizlere söz verdiğim Hello Kitty pastasının yapım aşamalarına .Önce pandispanya ve krema tarifinden başlayalım. Bu pandispanyayı ilk kez denedim.Her zamanki gibi sünger kekleri tercih ettiğim için,orjinal tarife bir kaç eklemeler yaptım.Elde ettiğim sonuçtan çok memnun kaldım.
(Orjinal tarif edalıtatlara ait)

Pandispanya için malzemeler
  • 170 gr toz şeker
  • 6 adet yumurta
  • 120 gr un
  • 55 gr nişasta
  • 14 gr sıcak su
  • 20 gr sıvı yağ
  • 1 tutam tuz
Krema için Malzemeler
  • 500 ml süt
    100 gr şeker
  • 50 gr un
  • 18 gr nişasta
  • 2 adet yumurta
  • 7 gr kakao
  • 160 gr krema
  • 150 gr bitter çikolata
  • 2-3 damla portakal aroması
Ganaj için Malzemeler
  • 200 gr bitter veya sütlü küvertür
  • 200 gr krema
Pandispanyanın hazırlanışı
  • Fırını 170°C ayarlayın
  • Un ve nişastayı ayrı bir kaba eleyin
  • Yumurta beyazlarını ve sarılarını ayırın
  • Yumurta aklarını , şekerin yarısını ve tuzu cam bir kase içerisinde önce yavaş sonra yüksek devirde koyu krem şanti kıvamına gelinceye kadar çırpın
  • Ayrı bir kapta şekerin diğer yarısını ve yumurta sarılarını 1-2 dk çırpın.Sıcak suyu ilave edip şeker iyice eriyinceye kadar (mayonez kıvamına gelene kadar) çırpmaya devam edin
  • Sıvı yağı da ilave ederek çok az karıştırın
  • Yumurta aklı karışımın üçte birini yumurta sarıların üzerine ekleyin,spatula ile yavaşça ve havalandırarak karıştırın
  • Un ve nişasta karışımının üçte birini de yumurta karışımına ilave edin.Yumurta akını söndürmemeye özen gösterin.Aksi taktirde pandispanyanız kabarmaz
  • Kalan yumurta aklarını ve un karışımını da aynı yöntemle iki aşamada ilave edin
  • 20 cm lik kek kalıbınızın tabanına pişirme kağıdı yerleştirip karışımı içine boşaltın
  • Önceden ısıttığınız fırında ~40 dk pişirin
  • Pandispanya piştikten sonra soğumaya bırakın
Not: Pandispanyayı bir gün önceden hazırlayın.Streçle iyice sarıp muhafaza edin.Bir gün önce hazırlanan pandispanyanın katlandırılması daha başarılı oluyor.
Kremanın Hazırlanışı
  • Kremayı(süt kreması) yüksek devirde koyu kıvam oluşuncaya kadar çırpın. Buzdolabında soğumaya bırakın
  • Şeker, yumurta , kakao,un ve nişastayı bir tencere içerisinde karıştırın
  • Karışıma süt ilave edin ve orta ateşte tel çırpıcı ile sürekli karıştırarak pişirin
  • Bitter Kuvertürü ilave edin. Erimesini sağlayın
  • Krema göbek atmaya başlayınca (kaynayınca) portakal aromasını ekleyin
  • Ocaktan alın. Yüzeyi kabuk bağlamaması için karıştırarak soğutun
  • Soğuyan kremaya buzdolabındaki kremayı ilave edin ve mikser ile karıştırın
Ganajın Hazırlanışı
  • Kremayı kaynama noktasına gelene kadar ısıtın
  • Ocaktan alın
  • Küçük parçalara ayırdığınız çikolatayı kremanın içine atın
  • Karıştırarak erimesini sağlayın
  • Buzdolabında soğumaya bırakın
Pandispanyanın Katlandırılması
Pandispanyanın kabaran yerleri bıçak veya levye yardımı ile alarak yüzeyi düzgünleştirin

Levye (kek katlandırıcı) ile pandispanyayı üç eşit parçaya ayırın.Kürdanı üç parçaya bölün ve pandispanyaya her parça üst üste gelecek şekilde yerleştirin.

Döner pasta standına pasta altlığını yerleştirin.(Altlık kirlenmemesi için pandispanyanın kenarlarına pişirme kağıdı kullanıyorum).Pandispanyayı hazırladığınız şekerli su (1 çay bardağı ılık su,2 tatlı kaşığı şeker,1-2 damla portakal aroması) ile ıslatın.Kremanın yarısını ayrı bir kaba boşaltın.İçine arzuya göre 1-2 adet muz dilimleyin.Muzlu kremayı pandispanyanın üzerine eşit oranda yayın.

İkinci pandispanyayı yerleştirin.Şekerli su ile ıslatın.Kremanın diğer yarısına çilek ilave edin.Bu karışımı pandispanyanın üzerine yayın.(Meyveleri kremayı pandispanyaya sürdükten sonra da yerleştirebilirsiniz)
Arzu ederseniz damla çikolata,krokan,antep fıstığı,badem v.b. kullanabilirsiniz.

Pastanın üçüncü katını yerleştirin.Katlandırma sonunda kürdanları çıkartın.

Bir elinizle döner standı döndürürken diğer elinizle patacı spatulası ile pastanın etrafını ganajla düzgünce sıvayın.

Evet arkadaşlar pastamız 2-3 saat buzdolabında dinlendirildikten sonra şeker hamuru ile kaplamaya hazır hale gelecektir.

Bundan sonraki aşamaları maalesef fotoğraflayamadım.İlk fırsatta şeker hamuru yapımını ve şeker hamuru ile kaplamayı da anlatacağım....
Hepinize iyi pazarlar diliyorum....

Hiç yorum yok:

Yorum Gönder

Pasta Diyarı © Ocak-2015. Destek-Blogger

Blog design-Tasarım-GÜL TASARİM